獸藥殘留(residues of veterinary drug)是指用藥后蓄積或存留于畜禽機(jī)體或產(chǎn)品(如雞蛋、奶品、肉品等)中原型藥物或其代謝產(chǎn)物，包括與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)的殘留。一般以μg/ml或μg/g計量。
 
　　隨著人們對動物源食品由需求型向質(zhì)量型的轉(zhuǎn)變，動物源食品中的獸藥殘留已逐漸成為全世界關(guān)注的一個焦點(diǎn)。食品添加劑和污染物聯(lián)合專家委員會從20世紀(jì)60 年代起開始評價有關(guān)獸藥殘留的毒性,為人們認(rèn)識獸藥殘留的危害及其控制提供了科學(xué)依據(jù)。結(jié)合國內(nèi)外的研究資料，文章針對獸藥殘留的種類、產(chǎn)生途徑、殘留藥物及其危害做了闡述。
 
　　近日，全國獸藥殘留專家委員會辦公室發(fā)布了2021年獸藥殘留監(jiān)控計劃推薦檢測方法。本次共涉及8個相關(guān)檢測方法，包括動物性食品中四環(huán)素類藥物殘留量的測定、動物園性食品中甲硝唑/地美硝唑及其代謝物殘留檢測、動物性食品中氟苯尼考及代謝物多殘留的測定、動物性食品中β-內(nèi)酰胺類藥物殘留檢測、牛奶中四環(huán)素類藥物殘留檢測、動物性食品中四環(huán)素類/磺胺類和喹諾酮類藥物多殘留的測定、動物性食品中阿維菌素類藥物殘留量的測定、動物性可食組織中頭孢噻呋殘留量的測定、牛奶中頭孢噻呋殘留測定等。
 
　　其中動物性食品中四環(huán)素類藥物、動物性可食組織中頭孢噻呋的檢測采用的是高效液相色譜法；甲硝唑、地美硝唑以及代謝物、氟苯尼考及代謝物、β-內(nèi)酰胺類藥物、牛奶中四環(huán)素類、動物性食品中四環(huán)素類/磺胺類和喹諾酮類藥物、牛奶中頭孢噻呋的檢測則采用液相色譜質(zhì)譜串聯(lián)法。動物性食品中阿維菌素類則既可采用液相色譜法，又可采用液相色譜質(zhì)譜串聯(lián)法。由此可見，液相色譜質(zhì)譜串聯(lián)法在本次獸藥檢測中占絕大部分。
 
　　獸藥在防治動物疾病、提高生產(chǎn)效率、改善畜產(chǎn)品質(zhì)量等方面起著十分重要的作用。然而，由于養(yǎng)殖人員對科學(xué)知識的缺乏以及一味地追求經(jīng)濟(jì)利益，致使濫用獸藥現(xiàn)象在當(dāng)前畜牧業(yè)中普遍存在。濫用獸藥極易造成動物源食品中有害物質(zhì)的殘留，這不僅對人體健康造成直接危害，而且對畜牧業(yè)的發(fā)展和生態(tài)環(huán)境也造成極大危害。因此，針對獸藥殘留的監(jiān)控和檢測方案非常重要，此次全國獸藥殘留專家委員會辦公室發(fā)的2021年獸藥殘留監(jiān)控計劃推薦檢測方法，能夠及時有效的對獸藥殘留進(jìn)行監(jiān)控和檢測，為人們的身體健康提供了保障。